For this original version of Contonese rice you will need:
200 grams of basmati rice, a teaspoon of cumin seeds, a stick of natural tofu, a tablespoon of turmeric, soy sauce, salt, spring onion, 10 grams of coconut oil and 150 grams of peas.
- Finely chop the shallot and brown it in coconut oil. After a few minutes add the peas, add salt and cook slowly. If necessary, help the cooking with a little water.
- In a small bowl pour 6 tablespoons of water and 1 tablespoon of turmeric, mix and set aside.
- Take the tofu stick and hand it with your hands until it becomes grainy. Heat a pan and pour the Tofu to brown. Once it has lost the cooking liquids, add the turmeric sauce and let it absorb. You will get a beautiful scrambled tofu that will look just like eggs, classic in this recipe.
- Boil the basmati rice with the teaspoon of cumin seeds and salt. And once cooked, add it to the peas.
- Pour the scrambled tofu into the pan with peas and rice and drizzle with soy sauce to taste. Sauté for a few minutes, turning from time to time.
- Serve the Cantonese rice with more soy sauce, or combine it with a different sauce. I added some caramelized onions.
Per questa originale versione del riso alla contonese vi serviranno:
200 grammi di riso basmati, un cucchiaino di semi di cumino, un panetto di tofu al naturale, un cucchiaio ci curcuma, salsa di soia, sale, cipollotto, 10 grammi di olio di cocco e 150 grammi di piselli.
- Tritate finememente lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio di cocco. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli, salate e fate cuocere lentamente. All’occorrenza aiutate la cottura con un pò di acqua.
- In una ciotolina versate 6 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di curcuma, mescolate e tenete da parte.
- Prendete il panetto di tofu e con le mani maninatelo fino a farlo diventare granuloso. Scaldata una padella e versateci il Tofu a rosolare. Una volta che avrà perso i liquidi di cottura aggiungere la salsa di curcuma e fatela assorbire. Otterrette un bellissimo tofu strapazzato che sembrerà proprio come le uova, classiche di questa ricetta.
- Bollite il riso basmati insieme al cucchiaino di semi di cumino e sale. E una volta cotto aggiungetelo ai piselli.
- Versate il tofu strapazzato nella padella con piselli e riso e condite con salsa di soia a piacere. Fate rosolare per qualche minuto, girando di tanto in tanto.
- Servite il riso alla cantonese con ulteriore salsa di soia, oppure accostatelo ad una salsa differente. Io ho aggiunto delle cipolle carammellate.
